乳制品廠是制造乳制品的工廠，如牛奶、酸奶、乳酪和黃油等。在生產(chǎn)產(chǎn)品的過程中，必須遵守規(guī)章制度和生產(chǎn)流程。這些規(guī)范旨在確保產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和可持續(xù)性。

一、衛(wèi)生標準管理

乳制品廠應(yīng)遵守衛(wèi)生標準，以確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合食品安全標準。1、溫度和濕度：乳制品車間應(yīng)保持恒定的溫度和濕度，以減少微生物的生長和繁殖。一般來說，車間溫度應(yīng)控制在適宜乳品生產(chǎn)的范圍內(nèi)，濕度也應(yīng)保持在較低水平。
2、空氣潔凈度：生產(chǎn)車間應(yīng)保持空氣的清潔，防止污染食品。通過定期清潔和消毒車間、使用空氣凈化設(shè)備、確保通風良好等措施，可以降低空氣中的微生物含量。
3、人員衛(wèi)生：員工在進入車間前應(yīng)進行徹底的洗手和消毒，穿戴整潔的工作服和帽子，并遵守衛(wèi)生規(guī)范，以減少微生物的帶入。

二、產(chǎn)過程控制

 乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量安全，必須從源頭抓起，應(yīng)通過強化型的安全控制系統(tǒng)，在完善的控制體系下確保乳制品得到安全控制，使乳制品生產(chǎn)質(zhì)量得到安全保障。

1、原料控制：確保原料乳的質(zhì)量和安全性是控制微生物的第一步。對原料乳進行嚴格的檢驗和篩選，確保其符合衛(wèi)生標準。

2、生產(chǎn)過程控制：在乳制品生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的殺菌、抑菌措施，如巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌等，以殺滅或抑制微生物的生長。同時，對生產(chǎn)設(shè)備和器具進行定期清洗和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。

3、儲存和運輸控制：在儲存和運輸過程中，應(yīng)保持產(chǎn)品的適宜溫度和濕度，防止微生物的再次生長。同時，避免產(chǎn)品受到污染和交叉污染。

此外，還應(yīng)建立和實施嚴格的微生物監(jiān)控和檢測制度，定期對乳制品進行微生物檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。對于檢測出的不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時進行處理，防止流入市場。

三、員工培訓賦能

公司培訓體系完不完善，受訓員工的監(jiān)督管理到不到位直接關(guān)系著培訓效果的直接轉(zhuǎn)化。培訓內(nèi)容要依據(jù)生產(chǎn)體系要點，并聯(lián)系公司生產(chǎn)運行實際情況和日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，深入剖析日常生產(chǎn)中需要注意的關(guān)鍵控制點，以此拓寬參訓人員對于乳制品關(guān)鍵控制點的認知與了解，進一步提高部門人員嚴格落實生產(chǎn)安全要求的自主意識。其次，加大現(xiàn)場管理力度，杜絕可能存在的質(zhì)量安全隱患，積極探索安全優(yōu)質(zhì)乳制品全程質(zhì)量控制管理的組織和技術(shù)措施，堅決保證乳制品安全的紅線，全力守護好消費者的“奶瓶子”，為公司高質(zhì)量發(fā)展注入強勁動能。（白雪）